Hadí mord španělský

Z Multimediaexpo.cz

Nemáte oprávnění „upravit tuto stránku“. Důvod:

Můžete si prohlédnout a zkopírovat zdrojový kód této stránky:

{{ Taxobox | barva = lightgreen | jméno = Hadí mord španělský | obrázek = Schorseneer plant Scorzonera hispanica.jpg | popis obrázku = Hadí mord španělský | šířka obrázku = 258px | říše = [[rostliny]] (''Plantae'') | podříše = [[cévnaté rostliny]] (''Tracheobionta'') | oddělení = [[krytosemenné]] (''Magnoliophyta'') | třída = [[vyšší dvouděložné]] (''Rosopsida'') | řád = [[hvězdnicotvaré]] (''Asterales'') | čeleď = [[hvězdnicovité]] (''Asteraceae'') | rod = [[hadí mord]] (''Scorzonera '') | binomické jméno = Scorzonera hispanica | druh popsal = Carl Linné }}[[Soubor:Schorseneer plant Scorzonera hispanica.jpg|thumb|240px|Hadí mord španělský (Scorzonera&nbsp;hispanica)]] '''Hadí mord španělský''' (''Scorzonera hispanica'', Linné) je kořenová zelenina z čeledi hvězdnicovitých. == Původ == Plodina s názvem '''černý kořen''', původně nazývaná '''hadí mord španělský'''<ref>http://www.floranazahrade.cz/zdravi/cerny.htm</ref>, obdržela své jméno z lidového moudra, které praví, že pokud se tento kořen vloží hadovi do úst, had zahyne. Jako zelenina se začala používat až v 16. století.<ref>http://slovnik.vareni.cz/cerny-koren/</ref> Dle historických zdrojů pochází rostlina původně z jižní [[Evropa|Evropy]] a [[Blízký východ|Blízkého Východu]]. Jak je možné odvodit z jeho názvu, obecně se věří, že se hadí mord španělský rozšířil do zbytku [[Evropa|Evropy]] právě ze [[Španělsko|Španělska]]. Dle pověstí až do 16. století pojídaly keltské a [[Germáni|germánské]] národy hadí mord španělský zejména z toho důvodu, že věřily v jeho pozitivní účinky proti [[dýmějový mor|dýmějovému moru]] a hadímu kousnutí. == Výskyt == Vzhledem k tomu, že je černý kořen odolný proti mrazu, daří se mu po celé Evropě a Asii. Za největší pěstitele hadího mordu španělského na světě je považována [[Francie]], [[Belgie]] a [[Nizozemsko]]. == Popis == Kořeny vyšlechtěných druhů černého kořene mohou dosahovat délky až 40&nbsp;cm a průměru 4&nbsp;cm. Černý kořen je velice podobný mrkvi či petrželi, liší se pouze barvou, jež je, jak už název napovídá, temně černá. Na povrchu bulvy se nacházejí jemňoučké proužky a kořínky. Dužnina černého kořene je sněhově bílá a křehká. Po Jakémkoli fyzickém zásahu vytéká z bulvy tzv. [[latex]], což je hustá bílá šťáva, která po několika minutách zasychá a v místě poškození či řezu utvoří bílý film. Podle listů rozlišujeme 3 odrůdy černého kořene: * ''Latifolia'' – široké listy ve tvaru elipsy * ''Glastifolia'' – podlouhlé kopinaté listy * ''Strictifolia'' – čárkovité listy Lodyha vyrůstající ve druhém roce pěstování černého kořene může dorůst výšky až 120&nbsp;cm. V červenci a srpnu se dále pyšní žlutými květy. Příjemnou vůni květů však můžeme zakusit pouze dopoledne, odpoledne se totiž květy zavírají. Koncem srpna či během září je možné sbírat semena, která následně mají klíčivost až 2 roky. == Jak ho pěstovat == Černý kořen je velice nenáročnou plodinou, paradoxně se ale v [[Česká republika|České republice]] pěstuje velice zřídka, a to odrůda ''Libochovický'', jež byla vyšlechtěna z variace ''jednoletý obrovský''. Černý kořen vyžaduje slunné stanoviště s vlhkou písčitohlinitou zeminou s dostatečným přísunem hnojiva (ne však čerstvého chlévského). Pokud je půda, kde vyrůstá, příliš hrubá, jeho kořeny se pokroutí a slábnou. Doporučuje se vysévat již v únoru či březnu, aby měl dostatek času na vytvoření silných kořenů. Je také možné provést výsev již na podzim, poté ale hrozí, že v následujícím roce rostlina vyžene do květu. Sběr se provádí v pozdním podzimu, avšak před příchodem přízemních mrazíků, jež by mohly negativně ovlivnit jeho kvalitu a s tím i jeho chuť. Pokud se rozhodneme pro zimní uskladnění kořenů, je nutné je před uložením do vlhkého písku svázat do svazků a následně zabalit do fólií, aby nevysychaly. == Příprava == Černý kořen je nutné před přípravou pečlivě omýt a zbavit černého povrchu, stejně tak jako [[latex]]u, který z kořene vytéká. Jelikož je černý kořen velice lepkavý, někdy se doporučuje oloupat jej až po 20-25 minutovém povaření. Po pečlivém očištění se doporučuje namočit celý kořen do okyselené vody, aby se tím zabránilo jeho zhnědnutí. Černý kořen se dá konzumovat nejen syrový, jako přísada do zeleninových salátů, nebo dušený, jako příloha k masu, ale i smažený v trojobalu. == Chuť == Černý kořen má nasládlou chuť připomínající chuť [[pastinák]]u, [[latex]] z něj vytékající má chuť hořkou, proto je nutné zabránit tomu, aby se dostal do připravovaného pokrmu. == Látky obsažené v černém kořenu == V černém kořenu se nachází vysoký obsah [[Sacharidy|sacharidů]] a [[inulin]]u, čímž je velice vhodný zejména pro [[Diabetes mellitus|diabetiky]]. Obsahuje velké množství [[voda|vody]], [[bílkovina|bílkovin]], [[tuk|tuků]] a [[vláknina|vlákniny]]. Ze [[stopové prvky|stopových prvků]] jsou zde zastoupeny: [[hořčík]], [[fosfor]], [[železo]], [[vápník]], [[draslík]] a [[sodík]]. Mimo to je také zdrojem vitamínů, nejvíce jsou zde zastoupeny vitamíny A, B1, C a E. Je vhodný pro pacienty trpící [[revmatismus|revmatismem]]. Jedná se o velice chutný a zdraví prospěšný druh zeleniny. == Reference == <references/> {{Flickr|Scorzonera+hispanica}}{{Commonscat|Scorzonera hispanica}}{{Zelenina}}{{Článek z Wikipedie}} [[Kategorie:Hvězdnicovité]] [[Kategorie:Kořenová zelenina]]

Návrat na stránku „Hadí mord španělský“.