Jakutská kuchyně

Z Multimediaexpo.cz

(Rozdíly mezi verzemi)
(vylep.)
m (1 revizi)
 

Aktuální verze z 25. 6. 2014, 08:35

Jakutská kuchyně je nejužívanější z tradičních kuchyní Sibiře. Je rozšířená mezi Jakuty na území Republiky Sacha. Je ovlivněná způsobem života Jakutů, kteří byli především pastevci, rybáři a sběrači i drsným sibiřským klimatem. Hlavními používanými surovinami jsou mléčné výrobky, masa a ryby. Kromě nich se využívají lesní plody, limbové oříšky, jedlé rostliny a kořínky, ne však houby. V jarním období také lýko a kůra různých stromů, hlavně modřínu a borovice.

Z masa se používá maso domácích zvířat, hlavně sobů, koní a skotu, dále zvěřina, kde převažuje maso losa, divokého soba, vodních ptáků a polárních zajíců. Většinou se upravuje vařením nebo smažením. Ryby jako (losos, jeseter nebo síh) se jedí syrové (tzv. stroganina), pečené, vařené či sušené, také se z nich vaří polévky.

Z mléka klisen, krav i sobích laní se připravují sýry, tvaroh, kysané nápoje (kumys), smetanové či máslové krémy, často dohromady s ovocem. V jarním a letním obdobím tvořilo mléko a mléčné výrobky až 90 % potravy Jakutů. Na zimu se mléko uchovávalo mražením v podobě cihliček. Ty se pro další použití rozbíjely sekerou. Zmražené mléko (ale i maso, ryby aj) se uchovávalo v podzemních jamách, které představovaly díky věčně zmrzlé půdě jakousi přírodní mrazničku.

V létě ženy sbíraly bobule borůvek, brusinek, morušky, klikvy, ne však malin (ty "patří medvědovi"), jedlé oddenky či cibule rostlin. Později, po příchodu Rusů, se rozšířilo i pěstování obilnin, hlavně žita, prosa a pohanky. Od té doby vaří také obilnou kaši salamat a pečou moučné placky.

Tradiční pokrmy a nápoje

  • Stroganina - syrové zmrzlá ryba, hlavně síh nebo losos, nakrájená na tenké proužky nebo plátky. Jí se často s brusinkami nebo jinými bobulemi. Podobným způsobem se připravuje i maso, zvláště játra.
  • Jukola - sušená ryba, hlavně síh nebo losos.
  • Ojogos - vařené nebo smažené koňské (sobí) hrudí.
  • Salamat - obilná kaše maštěná lojem a máslem.
  • Kuerčech - pěna z másla a zakysané smetany s klikvou, jahodami nebo jiným drobným ovocem.
  • Iedegej - tvrdý tvarohový sýr.
  • Tar - polévka se sedlého mléka, stromové kůry (lýka), různých bylin a masa nebo ryb.
  • Kumys - kvašený nápoj z kobylího mléka.

Externí odkazy


Citováno z „http://ww.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php/Jakutsk%C3%A1_kuchyn%C4%9B“