Oligosacharidy
Z Multimediaexpo.cz
Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2-10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.
Vlastnosti
Obsahují 2 -10 monosacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = reakce dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.
-OH + -OH → H20 + -O-
Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, samo ve vodě neběží) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy. 1) redukující cukry
- obsahují poloacetalový hydroxyl, který je nositelem redukčních vlastností
- redukují Fehlingovo činidlo, Tollensovo činidlo
- maltosa, laktosa, všechny monosacharidy
2) neredukující cukry
- nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba s dalším monosacharidem
- sacharosa, polysacharidy
Důležité oligosacharidy
- sladový cukr
- vznik spojením 2 glukosových jednotek
- získává se štěpením škrobu (v potravě enzymem ptyalinem)
- enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu
- mléčný cukr
- vznik spojením glukosy a galaktosy
- v mléce savců
- u některých lidí chybí laktasa → špatné trávení laktosy
- řepný, třtinový cukr
- glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxylem → neredukující
- nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách
- získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy
- bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná ve vodě
- zahříváním karamelizuje
- med je směs glukosy, fruktosy (75%) a sacharosy (10%), dále obsahuje minerály, vitamíny
- výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace
| Náklady na energie a provoz naší encyklopedie prudce vzrostly. Potřebujeme vaši podporu... Kolik ?? To je na Vás. Náš FIO účet — 2500575897 / 2010 |
|---|
| Informace o článku.
Článek je převzat z Wikipedie, otevřené encyklopedie, do které přispívají dobrovolníci z celého světa. |