Zázvor

Z Multimediaexpo.cz

Oddenky zázvoru (zázvor pravý)

Zázvor je koření získávané z oddenků stejnojmenné rostliny, zázvoru pravého (Zingiber officinale). Má výraznou pryskyřičnou vůni a žlutou nebo černou barvu.

Je nezbytnou součástí indické a čínské kuchyně. Používá se do sladkých i slaných pokrmů: zázvorového pečiva, guláše, pečených mas, ale i piva nebo limonád. Čerstvý, sušený, vařený i nakládaný působí příznivě na lidské zdraví. Je příznivý při potlačení rakoviny a je tradičním afrodiziakem.

V obchodě je známý zázvor černý (oddenky neoloupané) a zázvor bílý (oddenky oloupané); v Japonsku se pak používá růžový zázvor (nakládané oddenky).

Obsah

Původ

Zázvor obecný (Zingiber officinale) je vytrvalá rostlina s květy růžovobílé nebo nažloutlé barvy

Není známo, odkud zázvor přesně pochází. Občas se uvádí, že byl nejdříve pěstován na jihu Číny, odkud pronikl do Indie. S jistotou můžeme říci, že v Indii a Číně se používá již více než tři tisíciletí. Z těchto oblastí se pravděpodobně zásluhou fénických mořeplavců rozšířil do zemí Blízkého východu a do okolí Středozemního moře.

Byl znám i ve starověkém Řecku, Římě i Egyptě, kde byl používán jako dnes - do omáček, ke kuřecímu masu nebo jako přísada k luštěninám.

Na africký kontinent přinesli tuto rostlinu Portugalci, do Jižní Ameriky jej v 16. století zavezli Španělé.

Oddenky zázvoru se v teple nekazí, a proto se stal jedním z prvních druhů koření přepravovaných arabskými obchodníky do Evropy i Afriky. Ve středověku zázvor v evropské kuchyni zdomácněl natolik, že nechyběl na žádném stole obdobně jako dnes pepř se solí.[1]

Rostlina

Zázvor obecný (pravý) (Zingiber oficinale) je vytrvalá rostlina. Má květy růžovobílé nebo nažloutlé barvy. Koření ze získává z oddenku (někdy chybně uváděno z kořene).

Chuť

Nejvýraznější chuťovou složkou je olej obsahující aromatické látky, například zingiberen a malé množství bisabolenu, které dodávají zázvoru typickou vůni.

Ostrou a výraznou chuť má na svědomí gingerol, chemickým složením podobná látka ke kapsaicinu (v pálivých paprikách a chilli).

Při vaření se gingerol přeměňuje na zingeron, který je aromatickou látkou využívanou v potravinářském průmyslu a při výrobě parfémů.

Pokrmy

V Japonsku se používá nakládaný růžový zázvor Gari do pokrmů suši
  • Kandovaný zázvor - čerstvý zázvor se oloupe, nakrájí na plátky a ponoří do hrnce s vodou. Po třiceti minutách vaření na mírném plameni jsou plátky změklé. Voda se slije a plátky vloží do hrnce se stejným váhovým množstvím cukru a trochou vody. Vaří se za stálého míchání dokud plátky nejsou průsvitné a voda se zcela nevypaří. Nakonec plátky obalíme v cukru.
  • Perník
  • Zázvorky - staročeské vánoční cukroví[2]
  • Zázvorové pivo - slabší pivo, oblíbené ve Velké Británii.
  • Zázvorový čaj - je asijskou specialitou.
  • Zázvorová zmrzlina
  • Zázvorová káva - káva nebo čaj mohou být ochuceny zázvorem.
  • Zázvorové víno - je britský tradiční druh vína ochucený zázvorem prodávaný v zelené lahvi.
  • Gari - v Japonsku používaná forma nakládaného růžového zázvoru do pokrmů suši.

Koření v západní kuchyni

Používá se k osvěžení chuti jídel z mořských živočichů a odlehčení těžkých pokrmů z vepřového nebo kachního masa. Výborný je zvláště k dochucení sladkých jídel, nejčastěji perníku a vánočních zázvorových sladkostí.

Zajímavosti

Slovenský název této rostliny ďumbier dal název nejvyššímu vrchu Nízkých Tater.

Pěstování

Oblasti pěstování zázvoru leží v tropech a subtropech. V roce 2017 měla největší pěstební plochu na světě Indie (168 000 hektarů). Indie také byla největším výrobcem, většina produkce byla ale určena pro vlastní spotřebu.[3] V roce 2017 bylo podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) celosvětově vyprodukováno přibližně 3,04 milionu tun zázvoru. Tabulka uvádí přehled šesti největších producentů zázvoru na světě, kteří vyprodukovali celkem 86,9 % světové produkce.

Největší producenti zázvoru (2017)[4]
Pořadí Stát Množství
(v tunách)
1 IND Indie 1 070 000
2 CHN Čína 557 303
3 NGA Nigérie 349 895
4 Flag of Nepal.png Nepál 279 504
5 IDN Indonésie   216 587
6 THA Thajsko 216 587
Svět celkem   3 038 122

Galerie obrázků

Řez mladým oddenkem

Kořen zázvoru vážící 11,5 kg

Sekoteng - sladký nápoj z Indonésie a Japonska

Tradiční zázvorové víno v zelené lahvi z Velké Británie

Zázvorové pivo je oblíbené ve Velké Británii

Související články

Reference

  1. ↑ Čtrnáctideník 100 + 1 zahraniční zajímavost: 15/2007. Str. 60 - 61. Vydalo 100 + 1 a. s., Praha, 2007.
  2. ↑ Vánoční cukroví - staročeské zázvorky
  3. ↑ Crops and livestock products > Ginger (statistika FAO) [online]. fao.org, [cit. 2019-08-09]. Dostupné online. (en) 
  4. ↑ Crops > Ginger (statistiky produkce FAO pro rok 2017) [online]. fao.org, [cit. 2019-02-08]. Dostupné online. (en) 

Externí odkazy


Flickr.com nabízí fotografie, obrázky a videa k tématu
Zázvor
Commons nabízí fotografie, obrázky a videa k tématu
Zázvor
Citováno z „http://ww.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php/Z%C3%A1zvor“